近日，成都市郫都區(qū)最大的郫縣豆瓣企業(yè)四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司正在為參加今年春季廣交會(huì)第三期做準(zhǔn)備。車間內(nèi)，色澤紅亮、醬香濃郁的豆瓣醬打包入庫(kù)，等待發(fā)往展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。該公司外貿(mào)部經(jīng)理吳瑩稱，期待在廣交會(huì)與全球采購(gòu)商相遇，“今年我們的目標(biāo)是拓展東南亞和中亞市場(chǎng)。”

川菜調(diào)味料赴廣交會(huì)開拓海外市場(chǎng)，是近年來(lái)川菜加快出海步伐的縮影。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，在海外數(shù)十萬(wàn)家中餐廳中，川菜餐廳占比近三分之一。

2024年7月3日，來(lái)自19個(gè)國(guó)家的24家華文媒體代表走進(jìn)四川省成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城參觀?！≈行律缬浾?王磊 攝

川菜出海是四川推動(dòng)特色產(chǎn)品出口、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、加強(qiáng)文化交流的重要渠道。近幾年，四川推出“川行天下”活動(dòng)，幫助包括川菜及調(diào)味料企業(yè)在內(nèi)的四川企業(yè)探索海外市場(chǎng)，組織企業(yè)參加國(guó)際知名展會(huì)，引導(dǎo)企業(yè)根據(jù)海外市場(chǎng)需求創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化供應(yīng)鏈。

成都“老房子”餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)王眉潮觀察到，川菜出海已成為一股趨勢(shì)，從早期華人移民的謀生手段轉(zhuǎn)變?yōu)檫B鎖餐飲品牌的主動(dòng)布局。

火鍋是川菜出海的主力軍。在四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍看來(lái)，中國(guó)火鍋企業(yè)的海外拓展空間還很大。中國(guó)火鍋企業(yè)出海面臨著市場(chǎng)信息不暢通、開店流程復(fù)雜、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定等挑戰(zhàn)。

為進(jìn)一步支持川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年3月底，四川通過(guò)了《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》(簡(jiǎn)稱《條例》)，《條例》支持川菜經(jīng)營(yíng)主體積極開拓海外市場(chǎng)，提出“提升川菜的全球影響力”“鼓勵(lì)川菜原輔料企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)川菜原輔料等進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)”“鼓勵(lì)川菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者利用跨境電商、海外開設(shè)分店、建設(shè)海外倉(cāng)儲(chǔ)和零售網(wǎng)點(diǎn)、參加國(guó)際性展會(huì)等方式拓展國(guó)際市場(chǎng)”等條款?！稐l例》將于今年5月1日起實(shí)施。

“川菜出海是一項(xiàng)體系性工作，包括建立國(guó)際化渠道，推動(dòng)企業(yè)出海開店，促進(jìn)食材和調(diào)味品出口，支持人才國(guó)際流動(dòng)等。”四川省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易與商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)熊金華表示，川菜產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型提升的關(guān)鍵時(shí)期，《條例》涉及了提振消費(fèi)、完善服務(wù)供給、優(yōu)化消費(fèi)端渠道等內(nèi)容，尤其提出了推動(dòng)川菜企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)等多項(xiàng)措施。

在業(yè)界看來(lái)，《條例》的出臺(tái)為川菜企業(yè)下一步發(fā)展帶來(lái)信心。王眉潮表示，《條例》為川菜企業(yè)提供指引，“比如鼓勵(lì)政府帶隊(duì)，組織企業(yè)去海外舉辦發(fā)布會(huì)和推廣會(huì)，幫助企業(yè)更好地了解海外市場(chǎng)。”嚴(yán)龍認(rèn)為，《條例》有助于有關(guān)部門形成合力，更好地為川菜企業(yè)出海提供服務(wù)。

2024年6月19日，四川成都，烹飪老師(右)給西南交通大學(xué)留學(xué)生講解川菜冷吃兔的烹飪方法?！≈行律缬浾?王磊 攝

《條例》還提出“支持川菜廚師赴境外從業(yè)”。四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長(zhǎng)李想表示，川菜是涵蓋科學(xué)經(jīng)營(yíng)、管理、創(chuàng)新的系統(tǒng)工程，川菜人才應(yīng)兼具烹飪技藝、食品科學(xué)素養(yǎng)及市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力，“我們與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院等海外院校交流頻繁，通過(guò)聯(lián)合培養(yǎng)、交換生項(xiàng)目等形式，讓學(xué)生接觸國(guó)際先進(jìn)的餐飲理念與管理模式。”(完)

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